米ぬかハニー

材料

• 米油

  200g

• スィートアーモンドオイル

  75g

• ピュアオリーブオイル

  50g

• ココナツオイル

  100g

• パームオイル

  50g

• キャスターオイル

  25g

• 精製水

  170ｇ

• 苛性ソーダ

  66g

• 無農薬米ぬか

  大さじ1

• はちみつ（セージ）

  大さじ1

道具

• 必ず1g単位以下で計れるはかりを使用。

• ポリプロピレン、または耐熱ガラス容器

• 100度まで計れる温度計2本

• 全材料プラス3割増しくらい入るボウル

• 湯煎用なべ

• ステンレス製泡だて器

• スパチュラ

• 苛性ソーダを溶かす棒など（ステンレス）

• マスク

• ゴーグルやめがね

• エプロン

• ゴム手袋

作り方

1 [拡大] マスク、ゴム手袋、エプロンをして、ポリプロピレン容器や耐熱ガラス容器に精製水を計り、正確に計った苛性ソーダを入れ、溶かす。必ず換気扇と流水が出せるところで行ってください。

2 [拡大] 苛性ソーダ水を冷ましてる間に、オイルを計り、湯煎で38度～45度くらいまで温度を上げて、すべて溶かします。

3 [拡大] オイルの温度と苛性ソーダの温度がほぼ同じ温度（38度～45度）になったら、オイルに苛性ソーダ水を入れて混ぜ始めます。

4 [拡大] ボウル底に泡だて器をつけるようにして泡立たないように。ゆっくりではなく、どちらかというと速めのスピードで15分間は混ぜ続けます。

5 [拡大] トレース（カスタードクリーム程度の固さ）という型入れのタイミングの前に、米ぬかとはちみつを混ぜ込みます。

6 [拡大] はちみつはレンジで30秒程度温度を上げてゆるくしておくと、生地に滑らかに混ざりやすくなります。

7 [拡大] 米ぬかとはちみつが良く混ざって、生地がカスタードクリーム状にもったりしたら、用意した型に流しいれ、ラップをして温度を下げないよう保温箱に入れます。

8 [拡大] 1日～2日後保温箱から取り出し、型から出します。そのままカットできるようなら、使いいい大きさや形にカットして、約4週間、日が当たらず風通しの良い場所で熟成乾燥させます。