作り方

• 1

  

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  マスク、ゴム手袋、エプロンをして、ポリプロピレン容器や耐熱ガラス容器に精製水を計り、正確に計った苛性ソーダを入れ、溶かす。必ず換気扇と流水が出せるところで行ってください。

• 2

  

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  苛性ソーダ水を冷ましてる間に、オイルを計り、湯煎で38度～45度くらいまで温度を上げて、すべて溶かします。

• 3

  

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  オイルの温度と苛性ソーダの温度がほぼ同じ温度（38度～45度）になったら、オイルに苛性ソーダ水を入れて混ぜ始めます。

• 4

  

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  ボウル底に泡だて器をつけるようにして泡立たないように。ゆっくりではなく、どちらかというと速めのスピードで15分間は混ぜ続けます。

• 5

  

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  トレース（カスタードクリーム程度の固さ）という型入れのタイミングの前に、米ぬかとはちみつを混ぜ込みます。

• 6

  

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  はちみつはレンジで30秒程度温度を上げてゆるくしておくと、生地に滑らかに混ざりやすくなります。

• 7

  

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  米ぬかとはちみつが良く混ざって、生地がカスタードクリーム状にもったりしたら、用意した型に流しいれ、ラップをして温度を下げないよう保温箱に入れます。

• 8

  

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  1日～2日後保温箱から取り出し、型から出します。そのままカットできるようなら、使いいい大きさや形にカットして、約4週間、日が当たらず風通しの良い場所で熟成乾燥させます。